腥爺。這不是來了嗎

我喜歡吃牛排，也嘗試買不同的牛排，參考別人分享的方式來料理，希望能用家裡現成的器具烹調出像外面餐廳賣的那樣美味的牛排。不過每個家庭所使用的瓦斯爐或廚具都不一樣，火候和時間的掌控也有所差異，還有每個人對於牛排的熟度與口感都有各自的喜好，因此我是根據網路上搜尋到別人的作法加以改良，並實驗出最適合自己的作法(意思就是之前也有失敗的經驗)。

步驟零:這是所有步驟中最重要的一環，也是就....你要先買一塊還不錯的牛排，品質差的肉，我相信不管用啥方法都不會救回太多！之前有在臺北濱江買過SRF極黑牛沙朗牛排，吃起來還不錯；不過剛好看到在FB強打廣告的ifresh愛上新鮮，而且他們有在做買三送一的促銷，平均下來每份(225g)約290元不算太便宜，但還是想冒險挑戰一下他們的Prime等級無骨牛小排。
 

▲網購買來的美國安格斯Prime頂級無骨牛小排225g(8oz)，越好的牛小排油花分佈越均勻。

步驟一:確實解凍後，在牛排要下鍋前的半小時至一小時左右從冰箱冷藏室拿出，並將牛排從袋中拿出放在廚房紙巾上把一些血水吸掉，第一次『靜置』讓牛排的溫度可以跟室溫差不多。此時可以抹一些鹽在牛排的各面，我還有用橄欖油稍微按摩一下牛排。

▲牛小排的周圍有筋膜，千萬不要去除否則非常可惜。

步驟二:靜置約半小時後，將平底鍋用大火加熱(怕空燒傷鍋的話可以稍微放一些橄欖油)，先將牛小排四周的筋膜煎過，每面約煎15~20秒(此步驟盡量不要煎到正面) ，然後就起鍋放在另一個盤子上讓他們第二次『靜置』約15分鐘。

▲因為此步驟主要是煎四周筋膜，正面還是帶有些許血色(但是首次嘗試這個方式，沒控制好還是不小心讓牛排正面碰到鍋面)。

步驟三:休息過後就要繼續再上場～被煎啦！這個步驟是要煎正面，每面煎15秒就快速翻面，一直重複這個動作共8次(總計約2分鐘)，然後再起鍋第三次『靜置』約5分鐘。

▲正面也煎過後，約是5分熟(Medium)，最適合新鮮牛小排的熟度，牛排在靜置的過程中也會釋放出一些肉汁。

步驟四:這個步驟是我自己研發，就是將靜置過5分鐘的5分熟牛小排放到熱鍋中，然後將肉汁淋上牛排，每面(包括四周筋膜)快速煎一次，此動作的目的是讓肉汁加深牛排表面的顏色比較好看，也讓鮮甜的肉汁可以滲入牛排增加口感。

▲擺盤後另外再加上些許的烤番茄、花椰菜與馬鈴薯，就是一道美味的牛小排料理了。

以上就是頂級牛小排套餐的製作過程，兩人份(每人約115g)全部加起來(含配菜)不到NT$330，比在外面餐廳吃的CP值高很多。

結論：我的方式就是用『凌遲』的方式來料理牛排，先煎它一次，可是不直接吃它，讓它靜置苦等後，來來回回重複三次再切開它享用，這真是太變態了！